slide4.jpg

 

FINALISTER Norgescup 2019  

Etter en spennende dag på Jåttå Videregående Skole har dommerene avgjort hvilke 6 lag som skal gå til finalen.

Kriteriene for dagens oppgave var:

Hovedrett

Hel fersk Torsk, varenr 8387-02 fra BAMA skal fileteres og tilberedes SKINNSTEKT.

I bedømmingen vil det bli lagt ekstra vekt på filetering, knivbruk, hygiene og råvare-behandling/utnyttelse. På presentasjonen vil sprøtt skinn være et viktig kriterium.

Dere skal velge potetgarnityr med mandelpotet og to valgfrie grønnsaksgarnityr etter råvareliste.

Valgfri saus 

Hovedråvaren skal utgjøre 60 % i mengde og smak

Dessert

Tarte tatin

Lag deres egen variant av den klassiske Tarte Tatin.  Den skal tilberedes i stekepanne.

Skal inneholde Royal Gala Eple fra BAMA og TINE Økologisk smør.

Desserten skal serveres med Sabayonnesaus etter eget valg.

Praktisk tilleggsoppgave            

Det som dere har igjen etter filetering av torsk og som dere ikke skal benytte i hovedretten, skal dere lage fiskefarse av. Dere skal steke fiskekaker av fiskefarsen. Hver fiskekake skal veie  mellom 60-70 gram ferdig stekt og vil være en del av bedømmingen.

Denne oppgaven skal løses i løpet av konkurransetiden. Plassdommer vil vektlegge følgende:

Hygiene, knivbruk, nøyaktighet, svinn og tidsbruk.

Fiskekakene skal presenteres på fat dere får utdelt, dette serveres på samme tidspunkt som hovedretten. Det skal ikke serveres noe tilbehør til fiskekakene.

 

Etter vilkårlig rekkefølge ser listen over finalister slik ut:

 De 6 lagene for kokker som går videre til finalen er:

Lag nr Sted Lærebedrift Lærling Lag leder
07. Aust Agder Smag & Behag Nichlas Brede   Halvorsen Iversen  Sindre Brastad Larsen
    Smag & Behag Kjetil Igland  
08. Vestfold Color Line Madelen   Tellefsen Maria Øynes
    Color Line Kamilla Moe Johansen  
10. Hedmark og   oppland  Vianvang Camilla   Brendjord Hetland Sindre   Kristiansen Ruste
     Vianvang  Thomas Ekle Løken  
12. Haugalandet Scandic Maritim Keik Hansen Tore Stalsberg
    Scandic Maritim Aleksandra Dawidowicz  
17. Rogaland 1 NB Sørensen   Stavanger Sondre Selland   Tjensvoll Tony Martinn
    Bevaremegvel Sebastian Hattland Undheim  
20. Oslo 2 Statholdergaarden Audun Blystad Torbjørn Forster
    Statholdergaarden Håvard Onsøyen   

 

Og de 6 lagene for servitører som går videre til finalen er:

 

Lag nr Sted Lærebedrift Lærling Lag leder
01. Oslo 1 Brasserie   France Emily Høgseth   Asphaug Stian Santos   Utrimark
    Brasserie   France David   Andres Grønmo Pereira  
04. Oslo   2 Stiansen   A/S, Statholdergaarden Birk   Tagen Natascha   Stiansen
    Stiansen   A/S, Statholdergaarden Magnus   Danielsen  
05. Oslo   3 Stiansen   A/S, Statholdergaarden Sondre   Sjåstad Pawel   Bednarski
    Stiansen   A/S, Statholdergaarden Filmon   Fitsum Teweldemedhin  
06. Østfold Hotell   Refsnes Gods Tov   Harald Bergene Ann-Christin   Skar
    Hotell   Refsnes Gods Ada-Marie   Treidene  
08. Vestfold   Buskerud Engø   Gård AS Tommy   André Skjolden Terje   Tidemann
    Quality   Hotel Tønsberg Veronika   Undbekken Johansen  
09. Rogaland Renaa:Restauranter   AS Rikke   Norbø Torill   Renaa
    Renaa:Restauranter   AS Hussein   Albederi  

Vi ønsker alle lagene lykke til i Norgescup 2019 finalen, som har velkomst og info kl 0800 på Jåttå Videregående Skole.

Lørdagens  finaleoppgave er som følger:

Forrett
Vegetar forrett Lacto Ovo
Skal inneholde gresskar Bottleneck 4312-13 og rød delikatesseløk 3721-03 fra BAMA og Alpeost fra TINE varenummer: 6436

Hovedrett Storfe Mørbrad 400 med culotte og fett fra Nortura. Skal tilberedes som en ”Beef Wellington” og skal kunne transjeres.  Savoykål 4305-03 og skorsonnerot 4208-01 fra BAMA må inngå. Det skal brukes TINE økologisk smør og TINE Kremfløte.
Hovedråvarene skal utgjøre 60 % i mengde og smak.
Retten må inneholde et valgfritt potetgarnityr, saus og to forskjellige valgfrie garnityrer med savoykål og skorsonnerot.

Hovedrett skal serveres på tallerken. Mat til dommere og foto går fra kjøkkenet (4 tallerkener). Anretning og transjering av ”Wellington” skal skje ved gjestenes bord i samarbeid med servitørene. Det vil bli satt opp eget anretningsbord ved gjestenes bord.

Dessert

Valrhona JIVARA 40% melkesjokolade varenr 4658  fra A la Carte Produkter AS                                                                  

Havtorn 2015-30 fra BAMA og Havtornpure 334480 fra A la Carte Produkter AS                                                               

TINE Seterrømme 485 må inngå. Desserten må inneholde et bakverk og saus.

Praktisk oppgave
På angitt tidspunkt skal laget frem for å se på 10 ulike råvarer som skal beskrives med navn på engelsk og norsk, samt 3 ulike tilberedningsmetoder for disse råvarene.

Første forrett vil bli presentert kl 1320, og hvor alle som ønsker er hjertelig velkomne til å ta en titt på disse flinke ungdommene.

 

 

 

 

 NKL Sponsorer: gilde_farge.png prior_farge.png  bama_ny 2013.jpg

 asko_web.png

 tine_web.jpg  scandic red pms 1861.jpg  
figgjo1.png
 elctrolux_lav.png  

 

 

  sportex_ny logo 2013.jpg              godfisk_hovedlogo.jpg  tamahagane.jpg

  ufs_logotype_rgb.png

 nho_reiseliv_rgb.png  santa-maria.jpg         

 form2.png

 culina.png  

 

 

 cridthvidt.jpg  shoesforcrews_logo.png  tork.jpg  valhrona.png  mathallen-logo.png  colorline.jpg  empakk-logo.png dunicmyk converted.jpg    
   impuls_logo.png                
  Lokale Sponsorer  sterling logo_silver_web.png  lærlingskompaniet.jpg  leroy_logo_rundehjorner.jpg  spv-ms-tile-wide.png  norrøna.jpg    
   chaine de rottiseur.png  rogaland-fylkeskommune-455-175.jpg    evergood.jpg  lærlingekompaniet_oslo.jpg
 Støttespillere  dekketbord-logo_2.png  norengros kjosavik as logo.jpg  ecolab.png  fish & cow.png  
  landtmannen.png aga_logo_rgb.png