slide4.jpg

 

 

Finaleoppgave for kokkene Norgescup 2019

 

Forrett

Vegetar forrett Lacto Ovo
Skal inneholde gresskar Bottleneck 4312-13 og rød delikatesseløk 3721-03 fra BAMA og Alpeost fra TINE varenummer: 6436

Hovedrett

Storfe Mørbrad 400 med culotte og fett fra Nortura. Skal tilberedes som en ”Beef Wellington” og skal kunne transjeres.  Savoykål 4305-03 og skorsonnerot 4208-01 fra BAMA må inngå. Det skal brukes TINE økologisk smør og TINE Kremfløte.
Hovedråvarene skal utgjøre 60 % i mengde og smak.
Retten må inneholde et valgfritt potetgarnityr, saus og to forskjellige valgfrie garnityrer med savoykål og skorsonnerot.

Hovedrett skal serveres på tallerken. Mat til dommere og foto går fra kjøkkenet (4 tallerkener). Anretning og transjering av ”Wellington” skal skje ved gjestenes bord i samarbeid med servitørene. Det vil bli satt opp eget anretningsbord ved gjestenes bord.

Dessert

Valrhona JIVARA 40% melkesjokolade varenr 4658  fra A la Carte Produkter AS                                                  Havtorn 2015-30 fra BAMA og Havtornpure 334480 fra A la Carte Produkter AS                                                  TINE Seterrømme 485 må inngå. Desserten må inneholde et bakverk og saus.

 

Praktisk oppgave
På angitt tidspunkt skal laget frem for å se på 10 ulike råvarer som skal beskrives med navn på engelsk og norsk, samt 3 ulike tilberedningsmetoder for disse råvarene.

Menyen

Finaleoppgaven er tilberedning og anretning i samarbeid med servitørlaget.

Lagene skal servere en tre-retters meny for 12 personer, hvorav tre - 3 - kuverter skal til dommere, én -1- til utstilling og åtte - 8 - kuverter til gjester.

Hovedretten til gjestene serveres ved bordet. Hovedretten anrettes og transjeres i samarbeid med servitørene. Resten går etter gitte tidsintervaller. God dialog med servitørene er derfor svært viktig! Dette vil være en viktig del av bedømmingen.

Menyen skal levers skriftlig til Sekretariatet, og skal godkjennes av både laget og lagleder før den blir levert inn.

HUSK; menyen skal merkes med allergener etter de nye forskriftene

Råvarer

Det er ikke tillatt å ta med egne råvarer. Dere skal kun bruke de varene som er satt fram. Diskvalifisering fra konkurransen er en konsekvens dersom dere tar med egne råvarer.

Dere trenger ikke bruke alle råvarene som ligger i det enkelte lag sin råvarekasse. Råvarer som ikke skal brukes, skal etter 1 ,5 time settes ut av arbeidsområdet hvor de blir hentet.

Alle råvarer som kan og skal benyttes i finalen vil bli presentert for lagene som går til finalen fredag kveld. Det vil bli en egen briefing fra hoveddommer og arrangør. Samt anledning til å se råvarer en kan benytte seg av. Råvareliste for finale vil da bli fremlagt.

Porselen

Dere skal bruke 3 forskjellige tallerkener fra Figgjo AS i finalen.  Det vil bli lagt ut bilder av disse på Norgescupens hjemmeside på www.noregscup.com

Småutstyr

Lagene får tilgjengelig småutstyr ved konkurransen. Eget medbrakt utstyr skal ikke overstige 4 fulle BAMA IFCO Kasser. NKL Rogaland stiller 1 rack med hjul(geidervogn), tilgjengelig per lag.

Hva vi anbefaler lagene å ta med 

Kniver, vekt, spesialutstyr, sprøytepose med utstyr, former, stavmikser, foodprosessor, ismaskin, ekstra forstykker, kluter etter ønske.

NB:

Husk at elektroutstyr utover stavmikser/foodprosessor /ismaskiner skal være sjekket av godkjent elektroverksted før det kobles til i konkurransearena. 

Utstyret må ikke overstige 16 Amp sikring/1 fase.
Utstyr medbringes på eget ansvar.

Kjøkken

Norgescup 2019 gjennomføres på Jåtta Videregående skole. Finalen vil bli gjennomført i kjøkkener ved auditoriet. Her vil det være publikum og god stemning.

Kjøkkener som blir brukt i finalen er fra vår gode samarbeidspartner Electrolux. 

Nedvask av kjøkken

Laget vasker selv ned sitt kjøkken. Dette er en del av bedømmingen. Laget har 20 minutter etter at siste rett er levert til å vaske ned kjøkkenet. Laget får ikke gå til evaluering før kjøkkenet er ferdig vasket ned og ryddet for personlig utstyr. Dette godkjennes av plassdommer.

Eksempel på tid til rådighet og hvordan løse de ulike oppgavene

 

08:30-09:00 Lagleder

13:00 Forrett serveres

13:30 Hovedrett
serveres

14:00 Dessert 
serveres

Dere har 4 timer pluss 30 minutter med lagleder før konkurransestart. Husk at dere ikke kan starte på praktisk oppgave før lagleder har forlatt kjøkkenet. Når lagleder forlater kjøkkenet må dere gi beskjed til plassdommer. Det angitte tidspunktet for servering skal følges. Det gis mulighet til å servere 1 minutt før angitt tid, for eksempel Forrett kl. 12:00, kan da serveres kl. 11:59. Ett minutt tilleggstid er tillatt. Dersom dere serverer innen kl. 12:01 blir det ikke noe tidstrekk. Leveres maten mer enn 1 minutt etter angitt tid, vil det bli trukket 1 poeng per minutt, ganget med antall plassdommere. For eksempel, serverer man kl. 12:03 har man oversteget tiden med 2 minutt, gitt at det er 3 plassdommere, vil det føre til 6 poeng trekk på den retten.

Praktisk oppgave

Lagleder skal levere renskrevet og forståelig meny senest 1 time etter at laget fikk tildelt kjøkken.

Skrevne elementer i menyen må også være til stede på det som presenteres.

Det blir lagt vekt på korrekt norsk rettskriving i menyen der det kommer klart fram hva retten inneholder. Dere må uttrykke dere på en måte som vil være forståelig for alle gjestene uansett yrke.

HUSK; menyen skal merkes med allergener etter de nye forskriftene

Laget vil få en mulighet til å rette opp eventuelle misforståelser på menyen. Dette sjekkes av plassdommer, som igjen rapporterer til koordinator om når alle menyer er godkjente. Meny er da endelig.       

Uniform for lag og lagleder

Lag og lagleder stiller i korrekt og komplett kokkeuniform med hvit kokkejakke, sorte eller pepitarutete nystrøkne bukser, hvitt forstykke (farget kan brukes under produksjon), kokkelue, samt gode arbeidssko. For deltakere i Norgescup vil det være lov å ha bedriften du har ditt daglige virke i sin logo og navn på kokkejakken. Eget navn er også tillatt. 

Ureglementert kokkeuniform kan føre til inntil 5 poengtrekk av plassdommer.

Assistenter for finalen

Assistentene/elevene på kjøkkenet skal kun nyttes til henting av utstyr, vasking og annet praktisk tilrettelegging – ingen matlaging, og han/hun skal behandles som en kollega.

Spørsmål underveis

Spørsmål underveis rettes til plassdommer på ditt kjøkken. Spørsmål som kan stilles går på praktisk tilrettelegging og ikke det matfaglige vedrørende løsning av oppgaven.

Dommere

Christer Rødseth er årets hoveddommer. Han vil ha med seg 5 smaksdommere og 3 plassdommere. De resterende dommerne offentliggjøres senest to uker før gjennomføring.

Bedømmingen baseres på WACS reglement i Norgescup 2019.

Link:

http://nkl.no/wp-content/uploads/2016/03/1310-Konkurranser-i-NKLs- regi_V8.pdf

Plassdommere tildeler maks 40 poeng og smaksdommere maks 60 poeng.

Mer detaljert informasjon kommer til påmeldte lag.

Alle lag får kort evaluering etter finalen. Resultater offentliggjøres på banketten.

Spørsmål og svar

Alle spørsmål må rettes skriftlig på mail: post@norgescup.com

Alle spørsmål og svar legges ut på www.norgescup.com  Dette gjøres for å sikre at alle har lik tilgang på informasjon i forhold til å løse oppgavene. Lagleder har plikt til å informere laget sitt og jevnlig sjekke nettsiden for spørsmål og svar slik at laget får ALL relevant informasjon. 


Kokkelag har ikke adgang til dommerrommet eller servitørenes konkurransearena.

 

  

Vi ønsker dere LYKKE TIL!

 

Finaleoppgaven i pdf:

ncfinale2019kokk.pdf

Råvareliste i pdf:

råvarelistefinalenc2019.pdf